kulturkoftan

Här kommer receptet på brödet jag skrev om tidigare. Jag har hittat receptet på nätet någonstans, men jag minns tyvärr inte var…men gott är det! Jag varierar alltid recept lite utifrån mina preferenser och mottot “man tager vad man haver”, och när jag bakade sist hade jag i valnötter och bytte ut ungefär hälften av vetemjölet mot dinkelmjöl och lite sojamjöl. Jag tror inte heller att jag hade i lika mycket mjöl som det står i receptet. Det är f.ö. lite märkligt att man ska använda kallt vatten till degspadet, eller hur? Degen brukar inte jäsa så mycket, men det blir goda och bra bröd ändå.

Skållat fröbröd - 2 st

3 timmar & 30 min + en natt för skållning

Skållning:

1  1/2 dl grovt rågmjöl

1 dl vetekross

1 msk salt (man kan ta lite mindre)

4 dl kokhett vatten

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Häll över det kokheta vattnet och rör om. Täck med plastfolie och låt stå till nästa dag.

Nästa dag:

25 g jäst

3  1/2 dl kallt vatten

12 dl vetemjöl

1  1/2 dl linfrön

1 dl solrosfrön

Smula ner jästen i vattnet. Rör samman degspadet med skållningen.

Tillsätt nästan allt mjöl + linfrön och solrosfrön. Arbeta degen väl i 10-15 minuter. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt i 1 1/2-2 timmar. Degen ska bli dubbelt så stor.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och platta ut till kakor. Rulla ihop kakorna och lägg dem med skarven nedåt på en plåt. Jäs övertäckt i ca 30 min.

Värm ugnen till 200 grader. Skåra bröden med en vass kniv. Baka i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

This entry was posted on onsdag, november 12th, 2008 at 10:25 f m and is filed under Mat och dryck. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.